[食食食] 美景與味蕾的感動 – 鮨真 @ 尖沙咀

一向喜歡吃由廚師發板的Omakase

或許是愛上那份將主導權交予他人的等待與期盼

或許是愛上時令食材在味蕾上流轉的真正鮮味

位於尖沙咀一幢無名大廈上的鮨真，純日式裝潢彷似置身日本高級食店，連一些小擺設跟食具都充滿東洋色彩。

窗外漂亮的夜景能令人心情變好，這二人桌很適合小情侶邊用餐邊小酌一下。

難得能預約到吧檯位置，能看著師傅對食材的處理到製作出一件件壽司，也是一種享受。

前菜是日本直送的磯粒貝，口感爽滑，貝肉鮮甜帶醬油滋味，非常開胃。

師傅會從口味清淡到濃郁的次序奉上壽司，第一件的海紅鯛簡單伴以紫蘇葉，不用沾醬油，入口是淡淡的魚鮮與紫蘇香氣混合，味道清爽。

深海池魚事先抹上醬油，看見漂亮的一絲紅已經食指大動，肉質軟綿，油份比普通池魚高

鰤魚用上分量稀少的魚鮫位置，魚肉紋理細密，味道特別鮮甜，有著彈牙口感

在一般壽司店較少吃到的新鮮銀鱈魚，口感軟滑，鮨香味濃，味道不輸平常吃到的熟銀鱈魚呢！

第一次吃到針魚壽司，交疊的魚肉非常特別，只是簡單加上薑末與蔥花已經鮮味突出。

鰹魚就是木魚絲的真身，肉質細密魚味較濃，配搭搶味的茗荷與薑末味道更香。

赤貝色澤鮮豔如盛開之花，貝肉新鮮爽口，邊嚼邊散發甘甜而且毫無腥氣。

晶瑩的巨形赤蝦，入口嫩滑之餘還有豐富膠質，蝦味鮮甜

海膽軍艦用上北海道馬糞海膽，入口即溶，值但慢慢地品嚐回甘的甜美

在我們吃得愉快的同時，師傅也在細心準備下一件壽司，火炙、抹醬汁、再火炙、加上薑茉蔥花，經過重重步驟而成的炙燒左口魚壽司原來毫不簡單。

左口魚魚鮨豐富，肉質軟軟滑滑，在炙燒的熱力下鮨香緩緩散發，特製醬汁令味道更突出又不會過分濃膩。

味噌湯裡加入珍寶尺寸的巨蜆，蜆肉極有嚼勁，湯汁鮮甜不會過咸，非常暖和。

伴在夜色下的鮮味盛宴不知不覺到了尾聲，嚐遍濃淡仍然置身於雲端的味蕾，需要用冰涼的開心果雪糕噢回清醒。雪糕奶味濃郁但不會過甜，入口有奶香又有開心果香，為這晚劃上甜蜜句號。

鮨真

尖沙咀亞士厘道17-19號20樓

Tel: 2314 7088

[食食食] 神級OMAKASEI -寿司の神 @ 元朗

剛踏入新一年，心血來潮想起之前曾去過的壽司之神

當日高級食材的鮮味至今難忘，

遠是遠了點，但美食絕對值得長途跋涉~

為了美食也曾深入元朗寶地不少回，跟著Google Map不難找到位於馬田路上的寿司の神。

店面不大，每天的預約都滿滿的，壽司吧檯位置尤其搶手，想吃的話記得提前預約囉！就算不是坐吧檯也能看見師傅總是垂首忙碌的身影呢~

遠道而來，當然要吃師傅發板的套餐吧！

上次來壽司之神時正值盛夏，

到了冬天又會換上時令食材，

未開動，先期待！

首先送上的是鵝肝蒸蛋

松葉蟹蒸蛋上放上煎鵝肝，再以黑松露與金箔點綴，低調中帶奢華

鵝肝煎得外脆內軟，入口幾乎融化，滿口肝香。

細滑蒸蛋帶著松葉蟹的鮮，軟香兼具，層次豐富。

第二道上場的是漬物

經特別處理過的子薑，甜辣微酸，三味雜陳，刺激食欲；麺鼓醃漬甜蒜頭的蒜味不過濃，口感似馬蹄爽脆，非常特別！

壽司上桌時由店員細心介紹各種食材以及味道由淺至濃的進食次序，貼心詳細。

真鯛（下右）：肉質彈牙細滑，鮨香內斂地慢慢隨咀嚼散發

深海池魚(下左)： 滑溜溜的口感與魚鮮味極相配

赤貝(上中) ：新鮮赤貝肉極之鮮甜爽囗，毫無腥氣

鯖魚(上左) ：薑蔥茸的辛香令鯖魚鮮味更濃郁突出

火炙銀鱈魚(上右)：一般難在壽司店吃到銀鱈魚壽司，採用加拿大新鮮銀鱈魚，上點加一點沙律醬提味，被炙燒加強的魚鮨香味衝擊味蕾

三文魚子軍艦：紫菜保持香脆，三文魚子顆顆渾圓，特愛將魚子咬破的感覺XD

北海道馬糞海膽：新一年最初初感動，莫過於新鮮海膽的甜在口中爆開的一剎那，濃濃甜香直衝大腦，妙不可言。

炙燒梭子魚：細滑的梭子魚肉質軟軟的，經炙燒後平添一股焦香

香蔥赤背：呑拿魚的赤背部分細滑無筋，加上青蔥更能提升鮮味

拖羅：魚鮨比例最高，入口似吃進一團綿花，嚐盡香、細、軟、滑四重滋味

兩款卷物一濃一淡，各有特色

蔥拖羅卷的蔥香與鮨香配撘完美，將新鮮製拖羅蓉的鮮味發揮到極致

干瓢卷裡面有醃漬黃瓜、紫蘇葉等素菜，醃物的甜配紫蘇葉香，非常清新

打開蓋子只見湯內放滿炸蠔、香菇、柚子皮、海藻等配料，肥美炸蠔味道濃郁先聲奪人，湯𥚃夾雜菌香藻香，海陸鮮味共冶一爐

最後來點冰涼甜品作結

芝麻雪糕香濃芝麻味又有奶的甜香，口感細滑；柚子雪芭打得極細，入口是清新柚香與粒粒柚皮，微甜冰爽的感覺讓沉醉在美味的我醒過來，依依不捨的為這晚劃上句號。

寿司の神

元朗馬田路安寧大廈20-30B七號地舖

Tel: 2178 3163

[食食食] 生生猛猛！浜燒活海鮮！ - 漁獲浜燒 @ 銅鑼灣

距離上一次吃漁獲浜燒已經有一年以上了，最近又心癢癢的，快過年正好與友人一起團聚兼嚐鮮囉！

芝麻鹽醬椰菜

上次令我一試難忘的前菜，甜脆的椰菜加入微咸鹽醬再灑上七味粉，既咸且辣極開胃，平日不吃菜的我也能獨自KO一碟~:P

特製黑松露炙燒平目魚邊沙律

平目魚邊薄切無魚刺，略為炙燒過所以偏熟又帶些許焦香。沙律還有新鮮青綠的牛油果片與爽脆沙律菜，最後添上黑松露醬一點也不手軟，分量超大方XD黑松露的濃香與新鮮蔬菜的甜美配合和諧。

池魚刺身兩食

池魚刺身切得片片透薄晶瑩很考刀功，魚脂不多肉質較結實彈牙，魚鮮味較重。

吃過刺身，店員還會將池魚的頭尾部分取回再炸，一魚兩食好划算！炸得香脆的魚頭魚尾連骨都可以吃掉，香口惹味佐酒一流！

味噌蟹甲羅燒

來這裡吃浜燒都有專人在桌旁的小爐上即席燒烤，不怕自行處理時火候掌握不好以致浪費了新鮮食材，而看著燒烤的過程也是一種樂趣呢！

味噌蟹甲羅燒就是將事先以味噌調味的蟹膏釀回蟹殼內，再加上蛋和蔥花一起燒，一邊燒一邊散發蟹膏香味，引人食慾。蟹膏與蛋拌勻後口感更嫩滑，濃濃的蟹膏味是絕對的主角，再沒有其他配角了XD

抹在多士上吃又多了香脆口感，要是每天早餐能來一塊好像也不錯吧~？

浜燒原隻波士頓龍蝦

活的原隻波士頓龍蝦在浜燒會先送進廚房進行解體手術，但被切成一段一段的龍蝦其實還會動，相當新鮮生猛。龍蝦肉味道鮮甜，巨型龍蝦鉗裡的肉最滑溜~XD

特上魚獲燒盛合

特上魚獲燒盛合有鮑魚、帆立貝、蟹腳、珍寶大蝦與生蠔，當中活生生的原隻鮑魚被放在網上燒炙時的跳動令人印像極深，簡單切開不需再加醬汁，專注品嚐鮑魚自帶的新鮮甜味與彈牙爽滑的口感。

只有新鮮貝類才能在烤熟時打開，我就是特別愛看那貝殼張開的瞬間，看著緊合的帆立貝像說了「芝麻開門」般忽然彈開，個人覺得玩味十足啦！帆立貝以香草牛油調味，味道鮮香濃郁，貝肉滑滑的而且珍寶尺寸啖啖肉非常有滿足感。

柚子雪芭

生猛的浜燒活海鮮之夜，就以用上新鮮柚子製成的清新雪芭作結，希望大家來年也一樣能龍精虎猛，鮮活健康！

漁獲浜燒

銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心18樓

Tel: 2575 5677